“作为一个与人们身体健康息息相关的民生行业，迫切需要政府部门给予监管和指导，尽快出台更加完善的行业标准和操作规程。”这是日前在京举行的中国餐饮具消毒行业发展关键问题交流会上，相关专家与业内人士针对餐具消毒企业发出的呼声。
随着“呷哺呷哺一池水刷500套餐具”事件被媒体曝光之后，餐饮具消毒行业也进入公众视野。据经济学家吕先铭介绍：“餐具从餐馆收回后，需要经过除渣、4道高温热水粗洗、浸泡、4道精洗、喷淋、高温消毒等细化程序，整个生产过程对清洗车间和包装车间卫生要求极高。但是由于大量的无证、无照、不规范经营的现象让消费者对消毒餐具行业有很多误读。”会上展示了北京、哈尔滨、长春、新疆等地优秀生产企业的标准化生产流水线，和通常人们印象中脏乱差的作坊式生产模式大相径庭。
据统计，一个省会城市对餐饮具每天的市场需求量平均在48万套以上。如果每天有1%不合格的餐饮具产品投放市场，那么每天就会有至少4800人次的健康受到危害。由此可见，“放心碗”工程也是民生大工程，餐饮具消毒是影响到城市食品安全的重要行业。